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发酵工艺会影响散白酒的口感吗

2021-02-25 09:39:23

同样做散白酒,所用酒曲、不锈钢酿酒设备和酿酒工艺不同,做出来的酒口感也不一样。此外,用酿酒设备蒸酒时操作不妥,也会给东北散白酒带来邪杂味。


1、为什么不同的酿酒质料,做出来的酒口感、风味和质量都不同?


用谷物类农作物、薯类物质酿出来的酒,或多或少带有必定的粮食香味。比如红薯白酒的薯味重;玉米白酒带有玉米的甜味,且滋味较浓。 高粱的蛋白质少,脂肪少,少量的单宁是芳香族物质的首要来历,所以酒味香。在所有的酿酒质料中,高粱酒的香味是较为突出的。生产白酒,质料是根底,白酒风味必定程度上遭到质料质量的分配。


2、为什么不同的酒曲酿出来的酒滋味不一样?


常见的酒曲有大曲、小曲、麸曲、传统的中草药酒曲,“骨为酒之骨”,酒曲决议了白酒的香型和特色,为什么会这样呢?因为不同的酒曲排泄的各种酶不一样,发酵时生成的香味物质也是不一样的。

东北散白酒

3、为什么发酵温度、卫生会影响白酒的风味?


发酵温度高或者发酵时间长,酯以及醇的生成量大,滋味浓;发酵温度低,时间短,滋味淡漠。在生产和发酵过程中,卫生办理不善,侵入杂菌也影响白酒质量。如因为细菌作用的结果,酒味发臭,发苦,或生成甘油醛辣眼流泪。白酒的酸度过高也会影响白酒的风味。曲药及酵母过量或发酵温度过高也能使白酒发苦等等。


4、为什么发酵工艺会影响白酒口感?


发酵常见的工艺流程有固态、半固态、液态和生料发酵,不同的粮食合适的酿酒工艺不同,不同工艺酿出来的酒的口感也是不一样的,各有各的特色与优势。一般来说,固态酒的香味和饱满度比较好,相对应的,杂味也会重一些,而半固态、液态酒的口感相对来说要爽净一些。唐三镜培训的酿酒技术可以把生熟料结合、固态液态结合去酿酒,结合各种发酵工艺的长处,做出更优质的白酒。


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