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老五甑技术求创新 工艺改革谋发展

2019-05-22 11:40:18

生产部与技质部强强联手,于2012年8月对白酒车间工艺技术进行科学改变,在保持传统老五甑工艺的基础之上,采用现代科技与传统科技相结合,大胆尝试混蒸混烧技术,对入窖原料进行单独清蒸,合理配料。发酵期延长至52天,入窖材料每天使用600公斤,大曲、糖化酶、酵母用量酌情拟定,入窖水分、酸度、淀粉含量根据实际进行调整,设专人跟班考核,目前正处于实验摸索阶段。并且对窖池进行进一步改良,自行研制生产窖泥约7吨,分别对酒班3个窖池进行钉竹签挂窖泥技术处理,目的为酒业长远发展,生产出更加口味纯正、风格特殊、浓香、适合广大消费人群的固体烧锅白酒。


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